原料

排骨一斤半, 胡蘿蔔半根, 水蘿蔔半根, 土豆一個, 白菜少許, 花椒適量, 蔥薑片適量, 八角適量, 香葉適量, 醋適量, 醬油適量, 鹽適量, 白酒適量, 豆豉適量, 海天黃豆醬適量

步驟

1 將胡蘿蔔，水蘿蔔，土豆，白菜切成小塊備用。

2 排骨飛水去血沫，然後用水洗乾淨備用用。

3 鍋中倒入熱油，加入花椒爆香，然後加入蔥薑片，八角，香葉，略翻炒,放入排骨翻炒五分鐘加足夠的水沒過排骨，大火煮沸後小火燉30分鐘，煮沸後可以加入胡蘿蔔，因為水蘿蔔跟土豆白菜比較容易爛可以先燉胡蘿蔔跟排骨，此時不要加醬油跟鹽這些調味料，因為排骨過早的接觸鹽分，會讓肉質變得比較硬，可以稍微加一點醋，可以讓肉質更容易酥爛。

4 半個小時後，加入白蘿蔔 土豆 白菜，此時加入醬油，鹽，白酒，豆豉，海天黃豆醬，因為喜歡黃豆醬的味道所以加了一勺,再小火燉20分鐘，讓排骨入一點鹹味，如果此時湯汁很少的話可以適當添加一點水。