茄子適量, 臘肉適量, 青椒適量, 小米辣適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 鹽適量, 糖適量, 醋適量, 生抽適量
1 茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠干水份。
2 臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3 蔥姜蒜切末。
4 青椒切丁，小米辣切粒。
5 炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。
6 續一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7 加入臘肉炒勻。
8 放入茄丁翻炒。
9 生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。
10 大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。