這個中秋最受歡迎的——鮮肉榨菜月餅的做法

原料

普通麵粉100g, 豬油30g, 溫水50g, 白糖5g, 鹽5g, 油酥用普通麵粉100g, 油酥用豬油40g, 豬肉糜適量(精肥肉比7:3左右, 榨菜2塊, 生抽1湯匙, 五香粉1茶匙, 糖1/2茶匙, 香油1湯匙, 蛋清1個, 刷表皮用蛋黃液適量, 刷表皮用白芝麻適量

步驟

1 先來製作餡料吧!

2 將榨菜切成末

3 豬肉糜加入生抽、五香粉、糖、香油、蛋清用筷子攪上勁(我的榨菜比較咸了,所以不加鹽了)

4 加入榨菜末攪拌均勻待用(我的肉糜和榨菜比例大概3:2的樣子)

5 水油皮中所有材料麵粉100g、豬油30g、溫水50g、白糖5g、鹽5g揉勻至光滑的麵糰,放入保鮮袋中靜置30分鐘

6 同樣油酥的材料麵粉100g、豬油40g也揉勻成團,放入保鮮袋中靜置30分鐘。

7 將水油皮和油酥各分成10份大小,油酥搓圓

8 取一份水油皮用手按扁,包入一塊油酥

9 用一隻手按住油酥,另一隻手虎口處收口,一邊轉動合攏捏牢

10 收口朝下,包好的10個麵糰

11 取一份麵糰手按扁,用擀麵杖擀成牛舌狀

12 再一折三捲起,再擀成長條,重複2-3次

13 最後再捲起來

14 蓋上保鮮膜靜置15分鐘

15 取一塊麵糰手按成扁圓,再擀開

16 填入鮮肉榨菜餡料

17 卡在虎口邊轉邊包收口底朝下

18 按按扁擺在烤盤上,表皮噴點水,放入預熱好200度的烤箱中層,烤10分鐘後拿出

19 刷上一層蛋黃液

20 撒上一些白芝麻,再入烤箱烤10分鐘即可出爐

21 剛出爐的香餑餑月餅

22 切開一刀

23 好酥鬆鮮美啊!


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