新鮮淡水魚一條, 香芹適量, 豆芽適量, 香菜適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 料酒適量, 澱粉適量, 雞蛋適量
1 1、新鮮淡水魚1條 ，洗乾淨。
2 2、剁下魚頭，可以用來做一道剁椒蒸魚頭!
3 3、把魚片成薄薄的魚片,切魚片是一個很複雜的工作，要先把魚刺、魚骨挑出來，然後再把魚肉切成蝴蝶片。
4 4、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎)
5 5、然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鐘(天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出)
6 6、黃豆芽或綠豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、蒜、薑片、蔥段、料酒、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等適量。
7 7、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
8 8、然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右)，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰。
9 9、沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火(燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差)
10 10、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)
11 11、燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
12 12、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。