原料

牛小腱適量, 花椒適量, 丁香適量, 草果適量, 生薑適量, 袋裝紅茶適量, 鹽適量, 料酒適量, 生抽適量, 大蒜適量, 辣油適量, 冰糖適量

步驟

1 準備牛小腱一隻，剔去筋膜後洗凈瀝干備用

2 準備大料、生薑、草果、丁香、花椒和紅茶包

3 鍋中放入水，大火燒開

4 將牛腱放入後大火煮開，撇去浮沫

5 將香料及紅茶包、料酒倒入鍋中，不蓋蓋大火煮開後加入適量的鹽、生抽、冰糖調味後大火煮開，轉小火1小時後關火燜制，此步驟重複2次，燜制的時間可以控制在40分鐘到1小時之間，以筷子能扎透即可，如需吃筋道的煮制的時間可相對減少最後一次大火煮開後

6 第一次煮好後關火將牛腱放入滷汁中浸泡，時間儘量長一些，可使牛腱入味，最後一次大火煮開後將牛腱撈出晾涼

7 將牛腱切片備用，牛腱上的牛筋也切小塊備用

8 將適量的大蒜切成末，淋入燒好的熱油

9 加入適量的生抽、雞精、辣油、醋和白糖拌成調味汁備用

10 將調好的湯汁淋在牛腱肉上，拌勻即可。說明：今天應兒子要求沒有放入紅椒、青椒和香菜配色，所以菜的顏色不是很好，但是口味很好。