原料

綠豆芽300克, 五花肉絲100克, 粉絲150克, 胡羅卜絲80克, 菠菜段100克, 木耳絲60克, 蔥花15克, 薑末10克, 紹酒15克, 鮮醬油10克, 精鹽3克, 味精2克, 胡椒粉適量, 香油3克, 烹調油適量

步驟

1 炒鍋上火燒熱注入少許底油，下入五花肉絲煸炒，肉絲變色後放入蔥薑末爆香。

2 然後烹入紹酒炒勻，再烹入少許醬油炒勻。

3 倒入適量溫水。

4 水開下入粉絲。

5 然後再倒入木耳絲、胡蘿蔔絲翻炒數下使胡蘿蔔絲炒至斷生。

6 最後倒入豆芽菜大火炒勻。

7 下入豆芽菜炒勻後撒入少許鹽。

8 倒入菠菜段繼續旺火炒勻。

9 然後撒入少許味精和胡椒粉做最後調味。

10 調好味滴入幾滴香油炒勻便可出鍋碼盤。

11 小菜炒好後可配以薄餅食用。

小技巧

此菜特點；色澤艷麗、清爽鮮美、材料簡單、營養均衡。

溫馨提示；

1、如有韭黃放一些味道會更好。用裡脊絲炒也可以，但要事先漿制好炒出的口感才好，相比較還是使用五花肉絲炒出的菜比較香。

2、此菜屬於急火快炒的菜肴，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧為最佳，操作時，豆芽和菠菜段炒至將將斷生便要立即出鍋，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。

大炒勺的這道傳統北方家常小炒「什錦合炒」就做好了，供朋友們參考！