原料

主料：五花肉1條，冰糖（五花肉量的1/3） 調料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，薑片，鹽，植物油，水

步驟

1、五花肉洗凈，拔毛。 2、熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色。 3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。 4、等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。 5、倒入除鹽以外的其他調料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。

小技巧

1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。 2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。 3、炒糖色後，倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入後立刻蓋上。 4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。