月餅皮96克, 紫薯餡360克, 乾粉適量
1 餅皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、轉化糖漿160克、植物油50克、鹼面1克、水3克。
2 步驟：將鹼面與水混拌勻，再入轉化糖漿和植物油，充分攪打，倒入麵粉中混合，揉成光滑麵糰，放入保鮮袋中，醒半小時。
3 將月餅皮分成8克/份、紫薯餡分成30克/份。
4 將紫薯餡捏圓，待用。
5 月餅皮小劑子撮圓，壓扁，擀薄，均勻地包住紫薯球。放進50克的月餅模中壓出造型。
6 每隻月餅胚底部用干毛刷刷掉乾粉，排放到烤盤內。
7 烤箱180度預熱後，上下火中層烤5分鐘。
8 均勻地刷上蛋液，上下火中層烤10分鐘。
9 出爐。
10 冷卻後用平鏟將月餅鏟下來。
11 放入容器中。
12 出爐冷卻後。
13 第二天早上。
1、由於我做的月餅皮偏硬，採用常規的方法無法得到皮薄餡足的效果，因些我只能採用我自創的「多貼少補」法，做出來的效果，不比常規做出來的差。
2、壓模時要壓得重一點，這樣烤出來就不易變形。月餅模每次使用時，要撒些乾粉裡面搖幾下，然後敲出來，月餅胚很容易就能脫模了。
3、蛋液我是按蛋黃、蛋白1：1混合的。刷蛋液時要輕一點，以防月餅胚變形。蛋液要刷得均勻，不能堆積，不能有氣泡。
4、擀皮的時候，在操作台和擀麵杖上抹一薄層乾粉，以便於操作。
5、天氣炎熱，月餅冷卻後要放在密封容器中冷藏。
6、至於回油，過兩天再看。我昨天晚上做的，今天是上起來就看到月餅比昨晚油亮了很多了。
油還沒回好，就快吃光了。
其他餡料的月餅，方法雷同。
附：紫薯餡的做法http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-358427.html
蛋黃豆沙月餅http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-357505.html