原料

米飯一大碗, 豌豆適量, 胡蘿蔔一根, 黃瓜半條, 雞蛋2隻, 食用油50克, 食鹽3克

步驟

1 豌豆用清水浸泡30分鐘。為的是充分吸收水分增加豌豆的鮮嫩度。

2 雞蛋打碎攪拌均勻加入適量食鹽。胡蘿蔔和黃瓜切丁。

3 坐鍋倒油，燒至五成熱下入攪拌均勻的雞蛋液，用筷子迅速攪拌使其成碎粒，剷出備用。另起鍋倒入少量食用油，蔥花熗鍋爆香，下入胡蘿蔔丁（事先用熱水焯好）和豌豆，再倒入米飯和雞蛋碎，最後下入黃瓜丁翻炒約三分鐘即可出鍋。