蟶子500克, 青椒1個, 生薑1片, 大蒜頭4瓣, 植物油適量, 生抽適量, 蒸魚豉油適量, 郫縣豆瓣適量
1 蟶子泡在鹽水中2小時，吐盡泥沙。
2 食材和調料準備，蟶子外殼用牙刷刷乾淨。
3 青椒洗凈切絲，生薑和大蒜洗凈切片，小蔥摘好洗凈切末。
4 鍋內油燒至5成熱，下入花椒和干辣椒炸出香味後撈出扔掉。
5 下入生薑和蒜片爆香。
6 下入蟶子翻炒。
7 加入生抽、蒸魚豉油和郫縣豆瓣繼續翻炒。
8 下入青椒翻炒1分鐘關火起鍋。
9 裝盤時撒上蔥末即可。
1、花椒和干辣椒炸的時候，油5成熱就夠了，千萬不要太熱，否則會炸糊。自從做香辣烤魚炸了料油後，就感覺無論做什麼菜，加點花椒和干辣椒炸一下，味道會更好，這也算是我這道菜的一點小創新吧！
2、蟶子炒的時候要大火快炒，加調料的時候速度也要快點，最好事先把調料放在一個小碗里，這樣倒起來方便。只有在加青椒後才需要炒的時間稍微長一點，不過也只是將青椒斷生即可。
3、生抽、蒸魚豉油和郫縣豆瓣都是鹹的，所以不用放鹽了，味道剛剛好。
4、蟶子殼周圍的一圈黑色帶狀物，是蟶子身上最髒的部位，相當於蟶子身上的封箱帶，千萬別吃哦！