材料：山東大白菜1顆(約3斤)，韭菜1兩，青蔥1兩，白蘿蔔1斤，紅蘿蔔1根，姜3片，蒜頭2兩 調味料：韓式辣椒醬80克，韓式辣椒粉80克，魚露40克，蝦油80克，砂糖60克，
1.山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，腌放約2小時至大白菜軟化出水備用 2.白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用 3.調理機中放入蒜頭、姜、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為腌料備用 4.將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽分，再擠干水分後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上腌料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子 5.接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成 廚師叮嚀： 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜 大白菜在清洗掉鹽分的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合 腌制泡菜時也可加入適量的水梨泥 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物