泡菜雞丁

簡介

滑嫩的雞丁中充滿著淡淡的發酵味道,酸中些許的辣滋味混合雞肉的鮮美。爽脆的泡菜更是成為了味蕾的「興奮劑」,在齒間咀嚼下,滿口生酸,令家宴上的每個人都胃口大開。熱量標註:此菜熱量為209千卡/人

原料

雞脯肉              300g, 四川泡菜(胡蘿蔔,白蘿蔔和青筍) 400g, 四川泡菜汁         100ml, 泡野山椒,朝天椒         各5隻, 泡姜               1塊(約10g), 鹽,雞精             各1茶匙(5g), 水澱粉              50ml, 料酒,油             各2湯匙(30ml), 辣椒紅油             2茶匙(10ml)

步驟

將雞脯肉切成1cm見方的小丁,再調入料酒、水澱粉(1湯匙,30ml)和鹽(1/3茶匙,2g)混合均勻後腌制10分鐘。 將四川泡菜切成1cm見方的小丁。泡姜切成薄片。 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將泡薑片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香,隨後放入腌好的雞肉丁翻炒至熟透。 將四川泡菜丁放入鍋中,隨後調入四川泡菜汁、雞精和餘下的鹽(1茶匙,5g)拌炒均勻。 最後調入餘下的水澱粉(4茶匙,20ml)將湯汁收稠,再淋入辣椒紅油即可。

小技巧

四川泡菜可從超市中直接購得,或根據《貝太廚房》2005年5月刊廚房技巧欄目的介紹自己在家中製作。


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