原料

用料主料：水發遼參5隻(約重300克)、活海蟹2隻(約重1000克)配料：青紅小海椒50克、苦瓜條75克、鮮豇豆段50克、嫩薑片50克、冬白菜心50克、胡蘿蔔片50克、萵筍條50克、西芹片40克、黃瓜條50克、地蠶40克調料：四川泡菜老鹽水1000克、礦泉水500克、碎冰糖25克、料酒20克、整姜蔥(拍破)各5克、精鹽5克、鮮湯750克

步驟

1、將以上配料、泡菜老鹽水、冰糖放入土陶盆內，浸漬24小時，至熟、進味。 2、海蟹放沸水鍋內煮熟，撈出晾冷，處理乾淨，剁成大塊。鮮湯、整姜蔥、料酒、海參放入鍋內，慢煮入味，撈出晾冷，順切成10條。將以上兩料放盆內，另加泡菜老鹽水浸泡進味。 3、將海參、海蟹撈出，放大碗內中心，將泡好的各種泡菜撈放四周，然後將礦泉水與泡菜老鹽水對好鹹淡，注入碗內即成。

小技巧

製作關鍵 海參要發透，泥沙要洗凈。必須選活的蟹，要煮熟，海參和蟹一定另用鹽水浸漬。 泡菜一定要浸漬進味至斷生。掌握好泡菜老鹽水的鹹淡。