戚風蛋糕，柔軟細膩，是許多人都愛吃的。但對於不少烘焙新手來說，戚風蛋糕是一道難以跨越的坎，所以它又被戲稱為「氣瘋蛋糕」讓你氣幾回，瘋幾回才能成功。我也曾經有過此經歷，所以深有體會。今天先拋開圓形的蛋糕坯底不談，聊一下這個簡單的四蛋蛋糕，只需一個正方形或長方形的略有深度的烤盤，無論你是把蛋糕烤得鼓了大泡，還是失敗烤成了蛋餅，都能將它完美蛻變，裝點上水果，同樣是一款美艷迷人的蛋糕。 雞蛋4個 低粉55克 玉米油40克 牛奶40克 蛋糕體糖40克+奶油打發20克 淡奶油200毫升 橙子1個 獼猴桃1個 草莓8個
雞蛋4個, 低粉55g, 玉米油40ml, 牛奶40ml, 糖60g, 淡奶油200ml, 橙子1個, 草莓8個, 獼猴桃1個
1 將雞蛋蛋清與蛋黃分離，先把蛋黃與玉米油，牛奶混合，充分攪打均勻至乳化狀態。
2 篩入低筋麵粉，劃Z型拌勻至無顆粒狀態放置一旁備用，一定注意拌的手法，不能劃圈攪拌，以免麵糊起筋。
3 再把蛋清中加一點點鹽和一點白醋打至粗泡。加一點點鹽可使蛋白更好打發，加點白醋可使雞蛋去腥，也可加檸檬汁，更贊。
4 將蛋清分次加細砂糖（只用40克）打至濕性偏硬的狀態。
5 取3分之1蛋白加入蛋黃糊中。
6 用切拌的方法拌均勻。
7 再倒入剩下的蛋白中切拌均勻。
8 倒入鋪了油紙的方形磨具中，輕震幾下。
9 放入提前預熱好的烤箱中180度烤箱中層烤20分鐘。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。上色後要注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
10 時間到了，立馬取出烤盤輕震一下，然後倒扣撕掉油紙。
11 放涼後切掉四個邊角部位，然後平均分成六大塊。
12 從冰箱保鮮室中取出淡奶油，這個淡奶油一盒是200毫升，正好夠用。
13 加入糖打發呈略有紋路的狀態。
14 水果洗凈後切成約2毫升的片。水果可以根據你的喜好自主選擇。
15 取一片蛋糕，抹上一層薄薄的淡奶油。
16 上面鋪滿水果。
17 再擠上一些淡奶油。
18 再蓋上一片蛋糕體，然後如法炮製。
19 三片蛋糕和水果都放好即可。
20 我們還可以這樣，每一層用一種水果
21 也是按照先蛋糕體後奶油再水果再奶油的方法
22 最後一片抹完奶油後放上你最喜歡的水果。
23 最後可以用藍莓等其它小顆粒水果點綴。
建議全部裝好後再將邊角修一下更完美，我沒修就直接拍照留念了，等到吃的時候要切成更小的塊才發現這個問題，大家要注意。