豬裡脊肉500克, 豆腐皮5張, 雞蛋一個, 油適量, 鹽適量, 糖適量, 甜麵醬適量, 醬油適量, 料酒適量, 澱粉適量, 蔥適量, 姜適量
1 豬裡脊肉切成薄片,然後切成絲
2 把切好的豬裡脊肉裝入碗中,然後加點鹽,打個雞蛋清,記住不要蛋黃,然後加點濕澱粉用乾淨的手抓勻,放置五分鐘
3 鍋中倒入油燒之7層熱的時候下入豬裡脊肉,(油一層熱是30度.七層熱就是,呵呵自己酸了).滑3分鐘的油就行了,不要在油鍋里滑油太長時間,使裡脊肉發白就軟嫩就行了.然後撈出瀝干滑熟的豬裡脊肉.
4 鍋中留底油放入薑絲嗆鍋,然後加入甜麵醬用鍋鏟不停的攪拌,然後加入醬油,稍微加點清水.燒開.這過程頂多2分鐘,然後就可以倒入裡脊肉了.然後就加點料酒,鹽,糖,不能加太多,少許就可以了翻炒了2分鐘就可以了.
5 買來的豆腐皮自己切成正方形或長方形,自己喜歡就什麼形狀就切成什麼形狀,我這裡切的是正方形.洗一下,然後放到蒸鍋里蒸一下.蒸好的豆腐皮,配上切好的蔥絲.加上做好的京醬肉絲.恩....,是蠻香的
炒醬的時候要不停的攪拌，否則容易炒糊粘鍋