簡介

四川泡菜的做法：     首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶檐的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗凈，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。

原料

蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍，生薑，小辣椒，鹽

步驟

1.泡菜水： 用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很咸就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。 2.泡菜： 生薑，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料）各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。 3.跳水泡菜： 一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。

小技巧

1、要泡的菜先洗凈後放籃里控干水分再泡。 2、最好專備一雙筷子 3、泡菜水忌油 4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了 5、檐邊的水一周要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子里 6、要注意保持檐邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。