剩臘肉, 捲心菜, 食用油, 香油, 白鬍椒粉, 料酒, 生薑, 大蒜, 干辣椒
1 臘肉清洗後切成薄片；
2 捲心菜清洗乾淨後用手撕成碎塊；
3 大蒜去皮，干辣椒和生薑都切成絲；
4 先把臘肉放入冷水裡，燒開後煮一分鐘焯水，拿出備用；
5 熱鍋少量冷油，放入焯過水的臘肉煸炒出香味；
6 加入大蒜煸炒出香味；放入辣椒絲和生薑絲煸炒一會；加入撕好的捲心菜，先翻炒幾下；
7 加小半碗水蓋上鍋蓋；看到捲心菜焉下去了就可以打開鍋蓋調味；
8 放入白鬍椒粉，一點料酒，一點鹽（如果有必要）翻炒幾下；最後淋上香油就可以出鍋了。
1.有些人認為臘肉焯水把肉的鮮氣都流失了，其實不會，焯水的時間那麼短，而且焯水最大的好處是把臘肉多餘的油脂去掉一部分；
2.焯水後再煸炒臘肉，這樣可以進一步去除裡面的油脂的同時，可以讓臘肉的口感發生變化，臘肉吃起來更加有嚼勁，還有很Q的感覺