河南傳統菜中，土豆的做法比較少，也就是酸辣土豆絲、土豆燒牛肉、涼拌土豆絲、蒸土豆絲等有限的幾種。
蒸土豆絲是將土豆切絲，用麵粉拌勻，上籠蒸熟，取出抖散，或用蒜泥拌著吃、或用蔥花辣椒炒著吃。這類菜在河南統稱「蒸菜」，可用來做蒸菜的食材很多，荊芥、茼蒿、莧菜、蘿蔔、茄子、土豆、蓮菜、豆角、馬齒莧等等，都可蒸而食之。
土豆500g, 油適量, 鹽適量, 麵粉適量, 香蔥適量, 大蒜適量, 黑芝麻適量, 香油適量
1 原料圖片
2 土豆洗凈去皮切絲
3 用麵粉拌勻，上籠大火蒸6分鐘
4 取出抖散，加鹽、蒜泥、香蔥末、黑芝麻、香油拌勻
5 裝盤
蒸的時間不能過長，以六分鐘為宜