原料
牛肉, 鵪鶉蛋, 橄欖油, 生抽, 老抽, 生薑, 料酒, 滷料粉
步驟
1 牛肉清洗後切成大塊，沖洗乾淨；
2 水燒開後焯水，把鍋里的水倒掉；
3 熱鍋後放少許橄欖油把牛肉炒一下，放入生抽，老抽炒一下上色；
4 加料酒和開水沒過牛肉，放生薑和滷料粉小火煮一個半小時，或用高壓鍋壓30分鐘；
5 鵪鶉蛋煮好後放冷水裡浸泡一會後把水倒掉蓋上蓋子用力晃動後可以很好的去掉殼
6 在鵪鶉蛋表面劃幾刀讓其等會更入味，放鍋里和牛肉煮8分鐘加入冰糖就可出鍋
小技巧
1.如果想要讓牛肉燉的爛，關鍵是要買到好的牛肉，有肥有瘦的最好吃，所以大家在買牛肉時，如果實在沒法挑就跟賣牛肉的說是買來燉紅燒牛肉的； 2.要縮短燉牛肉的時間，可以在燉牛肉的時候放個茶葉包或者山楂片都可以讓牛肉酥爛； 3.雖然我只加了滷料粉和生薑，其實滷料粉里含有很多的調料，所以就非常省力； 4.牛肉焯水後不要用涼水沖如果上面有髒的浮沫也要用開水沖一下，煸炒後要放熱水。否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，肉質會變得很硬，嚼不動了啊。 5.燉牛肉最少要一個小時，如果你要加快速度用高壓鍋也是很好的選擇，而且更容易讓其酥爛； 6.剝鵪鶉蛋的最好辦法是先煮好後放入冷水浸泡，然後倒掉水，放在奶鍋里加蓋不停地晃，殼很快能去掉； 7.在鵪鶉蛋表面劃幾刀可以使其更加入味，但最後放在牛肉里不用煮很久，因為已經前面煮熟了，所以五到八分鐘就可以了。 8.滷料和生抽已經很咸很鮮了，所以不用加鹽和雞精了。
