茄子, 五花肉, 檸檬(或者白醋)適量, 食用油適量, 生薑少許, 醬油少許, 豆瓣醬適量, 白糖少許, 料酒少許, 香蔥少許
1 茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊;在容器里放入水後擠上檸檬汁,或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗後切成細丁;
2 生薑切成絲;熱鍋冷油,加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生薑絲炒出香味;
3 放入茄子,爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干,茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
1.茄子不放水一來我用的是長茄子含水多,二來我加檸檬浸泡了,不僅防氧化不讓茄子變黑,而且讓其有更多水分; 2.長茄子的特點是鮮嫩,加上不放水,茄子會變得更加軟糯,吸足了豆瓣醬和其他調料,加上五花肉的滋潤,這味道只有家裡才會有,還這麼健康! 3.傳統的魚香茄子要放油里炸過再炒,一般家裡做都不採用這種不健康的做法,但是不炸適當多加點油照樣好吃。