千張，我們這叫東北薄豆皮，豆腐皮，一般用來涼拌和炒食，用來包著醬肉絲也是首選。但將它變成麻辣鮮香又有嚼頭的下酒菜，我有小秘密要告訴你哦！怎樣做才好吃，怎樣做才不粘鍋，怎樣做才能去掉它的豆腥氣，很簡單哦！
豆皮2張, 油適量, 鹽適量, 干辣椒10個, 花椒10克, 八角2個, 香菜適量, 香蔥適量, 味極鮮1勺
1 準備食材
2 將豆腐皮切成約5毫米寬的段（這時不要顯示你的刀功了，不能太細，太細炒出來太干）
3 將切好的豆皮涼水入鍋，加入一勺鹽煮開後約兩分鐘關火，用涼水沖洗一下撈出備用。（這樣可以充分去掉豆腥氣）
4 花椒辣椒八角用水略泡一兩分鐘
5 清洗凈後瀝水備用。（這樣炒時不容易糊鍋）
6 鍋洗凈後，將洗過的八角花椒干辣椒放入鍋中，開小火，慢慢煸凈水分出香氣。（這一步很重要，可以充激發出花椒辣椒的香氣）
7 加入食用油（我用的花生油）開大火，讓鍋中油燒熱，這時，花椒八角辣椒的香氣完全出來了。
8 加入香蔥段略炒至油亮。
9 再放入豆腐皮。
10 大火快速煸炒，（這時可以用筷子幫助劃炒，個人喜歡用它代替鍋鏟）
11 當豆皮略變色時，加入一勺味極鮮炒勻。
12 再加入適量鹽，香菜香蔥段炒勻關火即可。
1選用具有不粘材質的鍋，是這個菜炒不斷的關鍵之一。 1準備食材。 2用筷子劃炒，更容易讓豆皮炒勻。 3鍋中的油要比平時炒菜多放一點。 4豆腐皮一定要焯水，這時去掉豆腥氣的關鍵。 5豆腐皮一定要煸炒充分，以不幹鍋為宜。