原料

扁豆適量, 食用油適量, 海鮮醬適量

步驟

1 摘去扁豆兩頭；清洗乾淨；

2 鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；加半勺食用油；

3 水再次煮開後取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分；熱鍋冷油，下扁豆；

4 放入兩勺左右的海鮮醬；用小半碗的開水點水不斷翻炒後出鍋；

小技巧

1.扁豆加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素為最多。烹調時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發掉。而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒豆腥味。最好的辦法是先焯水再炒就問題不大了。 2.要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料； 3.干煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會幹巴巴，而且更入味