原料

裡脊肉400克，錫紙1張。調料白糖20克，大紅浙醋30克，酸梅醬50克，陳村梘水200克，香菜葉2克，紅葡萄酒10克，生粉30克，鹽5克，色拉油800克，濕澱粉20克。

步驟

1、裡脊肉洗凈，切小拇指一般粗細的條，入陳村梘水中浸泡10分鐘，沖凈，用濕澱粉、鹽碼味上漿、腌漬10分鐘。 2、鍋放色拉油，燒至四成熱時下入漿好的肉條大火浸炸1分鐘至定型，改小火浸炸2分鐘至熟撈出。 3、鍋放酸梅醬、白糖、紅葡萄酒、大紅浙醋調勻後大火燒開，用生粉勾芡，放入炸好的肉條大火翻炒1分鐘，出鍋後用錫紙包裹，撒香菜葉點綴即可。

小技巧

特點 酸甜適口，外酥里嫩。 師傅點撥 放入紅葡萄酒調味時速度要快，否則葡萄酒的香味容易散失掉。 創意 烹制裡脊肉的調料很多,但用酸梅醬、紅葡萄酒、白糖、大紅浙醋一起調味卻不多見,這道菜做出後色澤特別紅亮,而且紅葡萄酒、酸梅醬的香味很濃郁,很受女士們歡迎。