簡介

透過瑩瑩的水晶凍，看到裡面五色斑斕的豐富「內涵」，沒法不讓人心中竊喜：嘻，今天又能小資一把了！

原料

（四人份），雞翅，雞脯肉各1枚，胡蘿蔔，洋蔥各1/2隻，青菜椒，紅菜椒，小紅尖椒各1隻，雞蛋1枚，豆苗，香菜，生菜少許，橄欖果8枚，千島沙拉醬4大勺，白葡萄酒3大勺，鹽，黑胡椒粒，雞精適量，魚膠粉3湯匙（45g），直徑18cm的環形果冰型皿

步驟

胡蘿蔔、洋蔥切薄片。 青、紅椒豎切半分，去籽後切絲，紅尖椒切環狀。 香菜切1寸長，生菜根部切除，並洗凈。 雞脯肉、雞翅、胡蘿蔔片和洋蔥片放入水中煮沸，調入白葡萄酒、黑胡椒粒和鹽用中火煮20分鐘。 用手將煮熟晾涼的雞肉撕成絲狀，（此時洋蔥和胡蘿蔔的香甜已煮入雞肉中）。 雞蛋4分鐘煮熟，豎切平分4份。 在鍋中放入1碗（250ml）水，再加入雞精、魚膠粉，用弱火煮熔。 在托盤內注入冰水，浸沒盤底，把直徑為18cm的環狀型皿浮在冰水上，緩緩注入步驟4的湯料，並放置雞絲、青紅椒絲、紅尖椒環、雞蛋、香菜、豆苗和橄欖果。 將盛好材料的容器放入冰箱冷藏室內，3小時左右成型後即可反扣出食用。 佐以千島沙拉醬和生菜葉。

小技巧

在倒模時可用溫水稍稍浸泡型皿，便可簡單取出。