原料

凈仔雞1隻約1250克，蔥50克，姜20克，葡萄酒60克，料酒25克，精鹽4克，味精2克，雞湯1000克，油1000克。

步驟

1、將凈雞用精鹽2克、料酒10克搓勻，腌漬入味。蔥切段。姜切片。將雞下入七成熱油中炸黃撈出，用開水衝去浮油。 2、炒鍋內留油20克，下入蔥段炸黃撈出，瀝去油。 3、將雞放入沙鍋內，加入雞湯、蔥段、料酒、精鹽、薑片燉約2小時至熟爛，去掉薑片。 4、將葡萄酒倒入雞內，加味精即成。

小技巧

特點 肉質軟爛，湯鮮味醇。 操作提示 炸雞時要抹乾表皮水分。蒸製時要用旺火。