簡介

這是用於牛腰肉（沙朗、西冷）或紐約式牛排的傳統醬汁。

原料

冬蔥4個，大蒜1瓣，紅葡萄酒240毫升，荷蘭芹碎1湯匙，鹽、黑胡椒適量

步驟

1.首先把煮熟的肉從煎鍋中取出，放在溫度不高的烤箱中保溫。然後倒出鍋中的油脂，只留下一湯匙的量。 2.注意，要把全部黏渣留在鍋中。最後才調製醬汁。 3.冬蔥4個，洗凈切片。大蒜一瓣，去皮拍碎，放在鍋中的汁中拌炒1—2分鐘。拌入240毫升紅葡萄酒，以及一湯匙荷蘭芹碎。用中火煮沸，不斷攪拌，把鍋底沉澱物颳起，煮至汁液僅剩1／3左右。用鹽、黑胡椒調味。 4.醬汁做好後，舀到牛排上，再撒上一些荷蘭芹碎作點綴。