用料, , 低筋麵粉 60克, , 細砂糖 20克, , 蛋 60克, , 黃油 10克, , 牛奶 180毫升, , 鹽 1小撮, , 榴槤 2團, , 淡奶油 150克, , 細砂糖 15克, , 芒果 2個
11.用大火加熱平底鍋 ，放入黃油。待氣泡出現又消失，開始出現淡淡黃色時，離火放在濕布上面降溫。 2.在盆子中放入低筋麵粉，細砂糖和鹽，在中間凹槽處放入雞蛋。 3.用手動打蛋器打散，將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合，黃色粘稠狀。 4.將稍微晾涼的黃油淋在攪拌器上，在滑入盆中。用打蛋器攪拌均勻。 5.逐次少量加入牛奶，每次完全混合後再加下一次。 6.麵糊用濾網過濾至量杯中。輕輕攪拌均勻，防止麵糊沉澱。 7.平底鍋裡面的黃油用廚房紙巾擦乾淨，然後中火加熱。 8.加熱至滴入麵糊會發出聲音的成都，用量勺取30毫升麵糊，倒入鍋中。立馬轉動平底鍋，迅速使麵糊均勻攤在鍋中。
29.待麵糊變色，表面有鼓脹的小圓形時，麵皮周圍烘烤出顏色是，用抹刀挑起麵皮，然後用手拿著麵皮往自己方向拉起，迅速翻面。 10.翻面後大約5秒鐘，就可以了。迅速離火，放在竹篩或者別的透氣工具上面晾涼。 11.冷藏後的淡奶油加上淡奶油1/10重量的細砂糖，打發至9分。然後加入榴槤果肉，攪拌均勻。芒果去皮，切條備用。 12.可麗餅皮冷卻後，放在保鮮膜上面。一層皮，抹一層榴槤奶油，然後加上芒果，再一層皮，一層奶油，這樣依次疊完，最後芒果裝飾表面即可。 13.拿著保鮮膜放入模型，使之成為比較規矩的圓形。然後在冰箱冷凍一個小時，方便切塊。
3小貼士 1、可麗餅皮可以加抹茶粉或是可可粉變換口味。 2、可麗餅皮我也是第一次做，翻面的時候手指必然會燙到，但是在可以忍受的階段~大家可以自己嘗試一下，不過真的注意不要接觸到鍋子，免得燙傷。3、最好用專門的可麗餅鍋，我沒有，就用不沾的平底鍋做的，我覺得可以作為代替。 4、我的餅皮做的剛好是6寸蛋糕大小，這個分量做了10幾個。我覺得有條件可以做更大一點來用於6寸的模具。 5、裡面內餡換成別的水果就是別的口味啦，這個可麗餅皮還可以用來做班戟噢~