原料

凈雞1隻約1250克，瘦肉、冬筍、荸薺、松子仁各50克，葡萄酒50克，料酒30克，醬油30克，雞湯1000克，精鹽4克，味精2克，油1000克，濕澱粉10克，蔥，姜塊各20克。

步驟

1、將肉、冬筍、荸薺切丁，加料酒、醬油各10克。精鹽2克、味精1克拌勻，填入雞腹內。 2、將雞下入七成熱油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入鍋內，加雞湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜塊煨至熟爛。 3、將雞取出脯朝上放入盤內，取原汁150克，加入葡萄酒、松子仁炒開，再加味精，用濕澱粉勾芡。 4、將炒好的汁澆在雞上即成。

小技巧

特點 油潤光亮，肉嫩味鮮，酒香、松香味濃。 操作提示 炸雞時要用中火。煨制時要用小火。