作為無辣不歡星人， 菜菜總會自製辣椒油，以備不時之需， 今天就把獨家秘方送給你們， 小夥伴們千萬別走寶啦~ 各種各樣的辣椒油 都在這裡啦！
1家常辣椒油 食材： 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。 做法： 1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。 2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
2重慶紅油 食材： 辣椒麵1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 做法： 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶里，攪勻靜置一晚即成。 小貼士： 1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。 3.往辣椒麵上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好
3東北紅油 食材： 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。 做法： 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。 2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。 小貼士： 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。 2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。 3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
4鮮族辣椒油 食材： 鮮族辣椒麵2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。 做法： 1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。 2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麵，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。 小貼士： 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。 2.一定要按投料的先後順序。 3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。 4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麵可拌風味涼菜。
5糊辣椒油 食材： 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。 做法： 1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足
6蒜蓉辣椒醬 食材： 新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。 做法： 1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。