材料：多利魚片 500克，蛋黃（打散） 3個，蒜茸 1湯匙，小辣椒（切片）3條，咖喱葉 適量，白蘭他 120克，粟米粉 5湯匙， 糖 1湯匙, , 腌料：鹽 ½茶匙，胡椒粉 少許，木薯粉 1湯匙，蛋白 1個
做法：
1) 把魚片加入腌料，腌大約1小時。
2) 把腌過的（1）沾上粟米粉。
3) 起鍋熱油，把（2）炸至金黃色，備用。
4) 起鍋，加白蘭他，把火候調至中小火，待白蘭他完成溶解。
5) 少許少許的倒入蛋黃液，邊倒邊用筷子快速拌成絲狀。
6) 待蛋絲的顏色微變深，即可盛起，瀝干備用。
7) 燒熱1湯匙白蘭他，爆香蒜茸，小辣椒和咖哩葉，加入（6），糖和（3）拌炒均勻即可。
Share by sharetify
油溫若不夠熱，就不能形成蛋絲，若太熱，很容易焦掉，而蛋液可分幾次加入，因為加入蛋液後，油溫會下降，就很難成型了，所以當油溫回升，再慢慢加入蛋液，直到蛋液加完。