如果你是無錫人，應該會知道很多年以前無錫市中心的健康路有爿「阿興酸辣湯」店。這家店一開始是個門面很破舊的小店，因為生意越做越好，老闆挪動了店的位置，另尋了一家面積更大的店子，到現在我還依稀記得那家店門口的對聯：不圖正宗，只求實惠！（有沒有老鄉記得啊？我有沒有記錯？）微酸偏辣的濃稠湯汁，面上漂著兩三個撕成一半的油麵筋，下面撒點碎牛肉，用勺子舀一勺能看見百頁絲，黑木耳，粉絲。。。再加個滷蛋，就吃得很滿足了。這麼多年過去了，我想說：自己做也很OK的！關鍵詞只有一個：捨得放佐料！
粉絲一把, 香菇 2，3朵, 黑木耳 3，4朵, 百葉 1張, 筍絲 兩小撮, 油麵筋 4，5個, 切好的牛肉片 5，6片, 生抽 3大勺, 老抽 1/2大勺, 鹽 1.5小勺, 醋 2大勺, 雞精 適量, 水澱粉3，4小勺, 五香粉 適量, 朝天椒 2個, 香油 若干滴, 香菜或大蒜葉 適量
1粉絲前提用涼水泡軟，香菇切成薄片，黑木耳撕成小塊，百葉切成絲，油麵筋撕成小片。朝天椒切小圈
2鍋里加兩人份用的清水燒開。倒入香菇，黑木耳，筍絲，朝天椒燒2，3分鐘後，再倒入粉絲，百葉絲燒開。
3倒入生抽，老抽，鹽，醋。攪拌幾下。嘗味道。老實說，我還加了一點點糖進去的，這樣味道更好，但嘗不出甜味來。放老抽是為了增色，但不要放太多，多了湯就成黑色了，無錫酸辣湯是褐色的。放雞精。雞精不能少，木有雞精根本就沒有鮮味~喝酸辣湯其實就是吃佐料。
4最後用水澱粉勾一下芡。熄火。把油麵筋放進去。
5裝碗。湯麵上撒上牛肉，少許五香粉，大蒜葉或香菜末。個人愛好，我還淋了兩三滴香油。而外面賣的酸辣湯是木有香油滴哈。
如果還有個茶葉蛋或滷蛋，那就更美了！
水稍微多一些，粉絲本身就吸水。勾芡以後會變稠，水加少了，做出來就很乾。
因為是自己做自己吃，牛肉我就沒有切得很碎。無錫酸辣湯裡面的牛肉很碎，用勺子舀就行。但這個好像要用筷子夾了哈哈~