簡介

又是一年的中秋節即將來臨，冰皮月餅是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售。作為廣東人，很早就喜歡並愛上了中秋節吃冰皮月餅，於是開始DIY冰皮月餅，做上自己喜歡吃的餡。今天就來做紫薯冰皮月餅。PS：主料是皮料，輔料是餡料，月餅皮與月餅餡的比例按3:7，以下材料是與20個50克月餅的配方

原料

主料, 糯米粉 (45克) 粘米粉 (35克) 澄粉 (20克) 牛奶 (180克) 糖粉 (50克) 色拉油 (15克), 輔料, 紫薯(肉） (500克) 細白砂糖 (100克) 色拉油 (100克) 麥芽糖 (50克) 板栗（肉） (20克)

步驟

1製作月餅餡：1.煮熟的紫薯用料理機斬碎，熱鍋，倒入煮熟炒去水分，加入白細砂糖，炒到糖軟化；

2製作月餅餡：2.加入煮熟切細的板栗肉，麥芽糖，炒軟化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘鍋，

3製作月餅餡：3煮好的餡，放涼，揉成團，分成35克一份，剛好20份量。

4製作月餅皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌；

5製作月餅皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉過刷，拌均；

6製作月餅皮：3.步驟5加入步驟4中拌均，沒有顆粒狀，用保鮮膜包裹好，放置30分鐘；

7製作月餅皮：4.大火蒸約20分鐘，即可，PS：具體看各種的鍋和火的大小，為了防止水蒸氣進入，我用保鮮膜包裹了。

8製作月餅皮：5.拿出拌均，冷卻，揉成麵糰；

9分15克一份，剛好20等分；

10皮擀薄，放入餡；

11合口，揉均勻；

12放入50克裝的月餅模具中，向下壓，即可出。

13這是做好紫薯月餅，放入冰箱冷藏二天口感更佳。

小技巧

1.餡根據自己喜歡而做不同的； 2.皮的配方很多，這個方子研究幾次，最不粘手，還很Q彈。