前陣子做了一個乳酪撻，裡面加了自製的櫻桃醬，甜上加甜，雖然我很愛重乳酪，但是還是被膩到了。後來在看各種撻的方子時突然想到乳酪配檸檬應該不錯，於是看了幾個檸檬撻菜譜後鼓搗了一番。最終成品出爐時，屋裡瀰漫著檸檬和乳酪的香味，等不及完全晾涼就切了一塊。入口還是以乳酪味為主，香氣很濃且酸味突出的檸檬中和了甜膩，味道變得更豐富了。 因為這次過程比較隨性，沒有做什麼記錄，用量也不很精確，所以只能寫出大概用量，可以根據自己的口味進行調整。(^o^)/ *方子為8寸圓盤的量（我該買個菊花派盤了。。
撻皮, 黃油 64g, 細砂糖 32g, 低筋麵粉 100g, 乳酪撻水, kiri奶油奶酪 110g, 酸奶油 100g, 雞蛋（小個柴雞蛋） 一個, 砂糖 35g, 奶粉 6g, 玉米澱粉 5g, 檸檬撻水, 檸檬（約125g重） 一個, 柴雞蛋 三個, 砂糖 40g, 淡奶油 20g, 玉米澱粉 4g
1#撻皮 黃油室溫軟化後加入砂糖攪拌。
2篩入低筋麵粉，刮刀混合均勻包入保鮮膜入冰箱冷藏。（其實我實在沒有get到這一步冷藏的意義。。。決定下次省略看看）
3隔著保鮮膜將麵糰稍微擀平。 入盤，用手按壓成型。 叉子戳出小孔。
4烤箱預熱180°，烤10-15分鐘。 不用烤到上色。 我是小烤箱，中層，下層放了一個空烤盤。
5#乳酪撻水 奶油奶酪攪拌順滑，依次加入砂糖、酸奶油、蛋液、過篩的奶粉及澱粉攪拌均勻。（個人認為無需水浴加熱，也無需酸奶油、雞蛋都分次加入，攪拌充分即可，用電動打蛋器攪拌比手動攪拌更順滑）
6倒入烤好的撻皮，約八九分滿。 入烤箱，180°烤20-30分鐘。 不需要上色，所以熟就好。
7#檸檬撻水 兩個整蛋加一個蛋黃，加砂糖攪拌均勻。 （40g的糖最終檸檬層會比較酸，可以根據喜好增減）
8檸檬擠出汁，檸檬皮擦成檸檬皮屑。只要黃的部分。 （嘗了一下，檸檬皮本身沒什麼味道，只是很香，所以作用是增加香味.)
9檸檬汁和檸檬皮屑加入蛋液中攪拌均勻。 加入淡奶油和澱粉攪拌均勻。
10倒入撻皮，可以稍稍沒過撻皮。 180°烤十分鐘左右，檸檬層凝固即可。
11烤好後撻皮酥到掉渣。冷藏時一定密封好，不然就沒那麼酥了。。