簡介

南寧老友粉何須多言~！ 好吧還是抄一下網絡簡介…… 「老友粉」可以算是南寧最受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼備，據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。

原料

酸筍, 豆豉, 辣椒, 蒜, 姜, 骨頭湯, 豬肉, 白醋, 料酒, 生粉, 生抽, 老抽, 米粉

步驟

1材料準備：豬肉切片用生粉料酒生抽抓一抓腌幾分鐘，與此同時酸筍切絲姜切絲蒜切碎辣椒切碎豆豉用水泡一泡切碎，骨頭湯煮好（我偷懶用了一個濃湯寶……）。

2不放油不放水，酸筍丟鍋里用中火炒干水分，最好是炒到筍本身水分也幹掉，有點發黃。撈出備用。

3鍋中放豬油（其實植物油也OK）大火燒熱，丟入姜蒜辣椒豆豉爆香。爆久一點~！

4丟酸筍絲進去，翻炒兩下立刻淋入生抽老抽米醋。有喜歡的辣椒醬也可以丟一點進去~

5丟豬肉片進入，炒兩下，看到肉色發白就可以倒湯進去了。湯要一直在旁邊爐子上小火熱著，避免倒進去時溫度過低還要煮半天然後肉都老了。

6等到水滾（此時可以嘗一下味道有啥不夠的趕緊補刀），丟米粉進去，水再滾並且米粉之間也互不粘連就可以起鍋了。萬不可久煮，米粉易爛！

小技巧

1. 香氣很大程度上來自豆豉，不要吝嗇，切碎會更入味。
2. 另一部分特殊的氣味來自酸筍，同時粉的酸味也來自酸筍，白醋其實不是那麼必須而且應該少放。
3. 生抽老抽混用可以保證色味俱全，不是非要不可，單用生抽也可以。
4. 一開始燒油可以燒久一點，老友粉上面漂的那一層應該是充分煮熟的老油。但……這並非名字諧音！
5. 蒜跟辣椒也要放夠，姜是配角而已啦。
6. 各種肉類都可以，豬肉老友粉比較方便做，但貌似最好吃的是豬雜粉？OMG我的粉腸……