原料

土鴨半隻, 植物油, 料酒, 生抽, 老抽, 白糖, 王守義十三香, 水澱粉, 生薑, 蒜米, 酸檸檬, 酸藠頭, 酸薑, 酸辣椒, 酸筍, 酸梅, 腌制山黃皮

步驟

1生薑切片，蒜米拍開，各類酸料切片（塊）待用。

2 鴨子斬塊飛水至七分熟撈起瀝干（也可不飛水洗凈瀝干待用）。

3鍋中加入少許油，下薑片和蒜煸香，倒入鴨肉煸出肥油，待鴨肉微干後下料酒、生抽、老抽、王守義十三香炒至上色，倒入清水沒過一半鴨肉，加蓋悶煮至水滾後轉移至電高壓鍋（或氣高壓鍋）中，上氣後小火壓15分鐘再換回炒鍋， 下所有酸料翻炒後加白糖調味，最後放入水澱粉收汁即可盛盤。

小技巧

1.酸檸檬用陳年酸檸檬風味更佳，檸檬切記不可早下不然容易發苦。 2.此菜品無需放鹽，僅用生抽老抽提供鹹味。 3.加清水最好用熱水，冷水易使鴨肉收縮導致偏硬。 4.用高壓鍋壓煮雖然多一道手續多洗一個鍋，但是節省了炒鍋的悶煮時間還省火，鴨肉也比較軟，喜歡吃口感軟爛的可以適當加時5分鐘。 5.如果菜品湯汁過多，可以倒出部分下次下麵條吃也很美味。 6.根據自己口味改良過的家常菜譜，看在我努力碼字的份上，喜歡請記得評個分哦～o(≧v≦)o