簡介

記不清是從什麼時候開始吃「芽菜肉臊」所搭配的各種美食了，仿佛從有記憶開始，就時常與它打交道，不管是在自己家裡，親戚朋友家裡，又或者是下館子，到處都可見它的身影，四川人對它的熱愛絕對超出川人自己的想像。

原料

新鮮豬肉 250克（肥四瘦六）, 宜賓芽菜 40克, 姜碎, 薑片, 料酒15克, 糖5克, 鹽3克, 芽菜肉臊, 隔夜米飯 一碗, 蔥碎, 豬油, 糖, 鹽

步驟

1豬肉洗凈，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、糖、姜碎抖勻腌15鐘左右

2鍋燒熱後，倒入油，油溫燒到六成熱時，放入薑片爆香

3薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散

4肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒

5把火調到中火，倒入宜賓芽菜，炒勻

6將肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，就可以出鍋了

7鍋炒熱後，放入一小塊豬油，加熱融化

8放入一半蔥碎炒出香味

9倒入芽菜肉臊炒散

10放入隔夜米飯，用鏟子輕輕壓散，一邊壓一邊炒

11直到將米飯炒到粒粒分明

12最後調入鹽、糖，及剩下的蔥花，炒勻即可出鍋

小技巧

1、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免污染肉臊發霉。 2、強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的時候，儘量炒干一點，可以保存得更久些，如果不喜歡太乾的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要儘快吃完，以免變質。 4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。