粵語中魚丸稱為魚蛋，因此魚蛋粉也就是用魚丸、加上米粉，加入熱上湯而成。魚蛋粉本來是廣東潮州的特色美食，大約在光緒年間開始傳入廣州。時至今日，經營這種廣東特色的潮州魚蛋粉小食店已經在省港澳地區遍地開花。正宗的潮州魚蛋粉是以爽滑幼細的桂林米粉以大地魚、豬骨熬湯作為湯底，加上魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃、炸魚皮、鮮蔥和香菜為配料做成的。
桂林米粉, 魚蛋, 魚餅, 牛肉丸, 魚皮餃, 炸魚皮, 青菜, 蔥花, 香菜碎, 上湯
1魚餅切片，備用
2桂林米粉放開水裡燙熱，如果用的是乾的米粉，可以放入冷水裡煮開後，燜在鍋里至米粉熟透，取出沖一下冷開水，吃的時候放開水裡燙熱
3依次將魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃放入鍋里煮熱，取出
4煮好的米粉放入大碗中
5青菜煮熟
6將煮熱的魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃鋪在做法4.的米粉上面
7淋入煮開的上湯
8放上炸魚皮
9撒上蔥花和香菜碎，即可