簡介

蠶豆，性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫瘡，並有逐風邪作用。蠶豆營養豐富，據醫學研究證實，蠶豆每100克含蛋白質28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質，尤其是磷和維生素的含量比較高，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是一種良好的綠色食品。蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時也應注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜鹼甙的物質，能使人發生急性溶血性貧血（即蠶豆黃病）。

原料

鮮蠶豆 400克, 雪裡蕻 少許, 糖 1小匙, 鹽 1小匙, 素高湯 2勺

步驟

1雪裡蕻洗凈切碎，下油鍋，加鹽、糖炒好待用

2將鍋燒熱，倒入油，然後將蠶豆下鍋煸炒，中火翻炒，使蠶豆充分受熱

3不停的翻炒，豆皮開裂為止，加入雪裡蕻翻炒一下，舀入素高湯燜煮

4兩三分鐘後翻炒一下，調入糖和鹽，再燜煮5分鐘，水未完全收干即可起鍋

小技巧

1、蠶豆要即剝即炒 2、煸炒的時間要長，不能太早加水，蠶豆不容易爛 3、嫩蠶豆燜的時間不需要太長，很容易就熟了，並且顏色碧綠 4、老蠶豆需要加水量多些，燜的時間也會加長，成品顏色會稍欠些 5、蠶豆要煮熟，不然會有澀感 6、雪裡蕻只要少許，點綴一下就好