巧克力貝果

簡介

巧克力貝果是《跟愛和自由一起做麵包》這本書上的 巧克力豆家裡正好沒了,所以我沒加

原料

麵糰, 麵包粉 238g, 可可粉 12g, 即發乾酵母(低糖) 2.5g, 細砂糖 8g, 鹽 5g, 水 140g, 黃油 5g, 耐烤巧克力豆 30g, 煮貝果用糖水, 水 1500g, 細砂糖 75g

步驟

1將除黃油、巧克力豆以外的麵糰原料放在一起,揉至擴展階段後,加入黃油揉至完全階段

2加入耐烤巧克力豆揉勻

3立即將揉好的麵糰分割成80g/個,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛5—10分鐘

4將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後由長邊分別往中間卷,用掌跟壓緊接口處

5將麵糰搓至約25cm長,一頭用擀麵杖壓扁,捲起來,另一頭放在壓扁的麵糰上,用壓扁的麵糰包好並收口

6麵糰放在溫暖濕潤處發酵30分鐘,在發酵時煮糖水,煮沸後轉小火

7將發酵結束的貝果麵糰放在糖水中,每面煮30秒

8將煮好的貝果瀝去水分,排在烤盤上,放入預熱至200度的烤箱中層,上下火,烘焙20分鐘

小技巧

1.貝果是猶太人的主食麵包,由猶太移民引入美國。它的配方簡單,低脂低熱量,是十分健康的麵包 2貝果揉到完全階段後,麵糰延展性好,整形時不易回縮,表面也比較光滑,烤後不容易裂開 3貝果麵糰煮好並瀝去水分後,要立即烘烤 4貝果的組織較緊實,不要因為麵糰不好揉而添加過多的水


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