原料
香茅6枝, 蝦仁150克(g), 豬肉100克(g), 刮茸, 荸薺(馬蹄)2粒, 去皮刮碎, 雞蛋1隻, 生油1茶匙(tsp), 生抽1茶匙(tsp), 白鬍椒粉1少許, 鹽0.333茶匙(tsp), 芝麻油0.5茶匙(tsp), 鷹粟粉1茶匙(tsp), 清水2茶匙(tsp)
步驟
1將香茅洗淨, 用菜刀背將香茅中段略拍, 令其蒸焗時更能透出香味
2蝦仁用菜刀壓扁成茸, 混入豬碎肉中, 加入醃料混勻後, 再撻至起膠, 加入雞蛋混勻, 雪藏1-2小時。
3從雪櫃取出蝦膠, 將約1-2湯匙蝦膠放於手掌中, 再放上香茅, 圍繞著香茅中段包裹好, 放於已噴上層薄油麵的碟上, 如是者將所有香茅完成包裹, 然後大火隔水蒸15-20分鐘至全熟。
4預熱焗爐 220C度. 將已蒸熟的蝦膠放入焗爐焗至金黃色即可。
