無花果拔絲塔

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 無花果帶來專屬秋天的沉穩甜蜜氣息~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的塔一隻】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃(約重20g) 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮, 杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 糖粉 50g, 蛋黃(約重20g) 1個, 低筋麵粉 20g, 大杏仁粉 60g, 白朗姆酒 15ML, 卡仕達醬, 蛋黃(每個約重20g) 2個, 細砂糖 40g, 牛奶 150ML, 香草莢 1/3枝, 低筋麵粉 20g, 無鹽黃油 20g, 白朗姆酒 15ML, 裝飾糖片, 細砂糖(或木糖醇) 4大匙, 拔絲無花果, 新鮮無花果 5個, 細砂糖 100g, 水 15ML, 表面裝飾, 可食用綠色植物葉子(或開心果碎) 適量

步驟

1製作裝飾糖片: 4大匙細砂糖(或木糖醇)倒在鋪好油紙的烤盤上,儘量攤成薄薄的一層,送入預熱好200度的烤箱中層,烘烤10分鐘取出,放涼到脆硬備用

2製作拔絲無花果: 1、無花果使用之前一直放在冷藏室中,使用時取出,把5個無花果對半切開 2、100g細砂糖和15ML水混合放入鍋中,中火加熱至整體顏色淡黃,轉小火加入無花果,迅速滾一圈後取出,有間隔的放在鋪了油紙的烤盤上,送入冰箱冷藏室繼續冷藏備用

3製作卡仕達醬: 1、2個蛋黃和40g細砂糖混合,用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解,整體顏色變淺,加入20g低筋麵粉繼續攪拌均勻 2、把1/3枝香草莢用小刀剖開,把香草籽刮入150ML牛奶中,香草莢也一同加入牛奶中,倒入奶鍋小火加熱至牛奶微微沸騰,取出香草莢不要 3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中,邊倒入邊不停攪拌,牛奶全部倒完後,取濾網架在奶鍋上,把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中,開小火加熱並不斷攪拌,直至卡仕達醬整體順滑,呈粘稠的漿糊狀,關火加入20g無鹽黃油和15ML白朗姆酒,如果感覺整體明顯變稀,可以再攪拌均勻後再開小火加熱30秒~1分鐘左右,直至整體恢復粘稠的漿糊狀 4、煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中,在容器上緊貼著卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜,送入冰箱冷藏室備用

4製作塔皮: 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次,繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可,不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

5製作杏仁塔餡兒: 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟,加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大,顏色泛白,依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

6製作塔底: 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出,用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮,均勻填入塔模中並去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上杏仁奶油餡兒,確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模

7組合: 把卡仕達醬從冷藏室取出,均勻塗抹在完全冷卻的塔底上,拔絲無花果也從冰箱取出,堆放在卡仕達醬上方,脆硬的裝飾糖片用剪刀隨意剪開,插在無花果四周,最後放上裝飾用的可食用綠色植物葉子(或開心果碎)即可


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