這個撻皮中不另外加水，就是靠奶油奶酪和黃油中的水分來滋潤。水分少，含脂量高， 意味著不容易起筋，成品非常酥鬆。這款撻皮配甜或鹹的餡料都可以，我這次用它做了quiche，就是乳酪撻，裡面加了我大愛的配料：caramelized onion（焦香洋蔥）和松仁，乳酪則用的是法國的gruyere cheese，咸鮮香濃，雖然是全素，但是口感絕對腐敗到極點！
黃油 113克（切薄片，冷藏）, 奶油奶酪 113克（切小塊，冷藏）, 糖 1/2小勺, 鹽 一小撮, 中粉 125克, 撻皮 一份（9寸）, 食油 適量, 洋蔥 2個（中等）, 蛋 3個, 奶 180ML（可以用一部分鮮奶油）, 松仁 適量（烤香）, Gruyere乳酪 225克（切碎）, 鹽, 胡椒, 百里香
1用廚師機把冷藏的黃油打順滑，由於還是冷的，手打幾乎不可能，一定要功率大點的廚師機或電動打蛋器。大概一分鐘
2加入奶油奶酪，打勻，一分鐘。加入糖和鹽，打勻
3加入粉，低速打勻到剛剛成團，不要打過度，會起筋
4捏成麵糰，壓扁，用保鮮膜包起，冷藏至少1小時或過夜
5把撻皮在撒粉的案板上擀開比撻盤大的圓片，放入撻盤，去除多餘撻皮。冷藏放鬆30分鐘以上
6底部戳洞，鋪鋁箔紙，放重物，放入預熱400F（205C）的烤箱烤15分鐘，去掉重物和紙，放一邊。小撻不用鋪重物，烤10分鐘即可
7烤箱降溫至375F（190C）
8食用油在鍋內燒熱，加入洋蔥，用中小火慢慢煎香至褐色，大約20到30分鐘
9把蛋和奶打勻，加適量鹽，胡椒，和百里香
10撻的底部鋪一半乳酪
11上面鋪洋蔥，撒松仁
12鋪剩下的一半乳酪，倒入蛋奶混合液
13放入預熱375F（190C）的烤箱內烤40分鐘左右至撻皮金黃，撻餡鼓起
撻皮本身已經很濃郁，撻餡中的乳酪，洋蔥，松仁香氣四溢