簡介

原麥山丘腦殘粉！這一款簡單卻迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄乾融合，清淡適口。 這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作為保持柔軟和濕潤的秘訣。 我用的是1:1的天然酵種，老面也可用100g水1g酵母100g麵粉混合提前發酵。 其他原麥家麵包可見 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/

原料

老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）, 高粉 250g, 糖 18g, 鹽 3g, 伯爵茶濃湯 140g, 酵母 2g, 伯爵茶包 兩個共4g, 葡萄干

步驟

1用伯爵茶包和100g水小火煮，放涼。用時兌水共140g。

2老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。 老面和麵糰材料混合，揉至擴展。加入葡萄乾揉幾下混合即可。

3在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一小時，手指按下麵糰洞口不塌陷不回縮。

4完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用擀麵杖）大約平均分四份。

5中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。滾圓，放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

6預熱烤箱上火220下火180（上下200度）.麵糰表面撒高粉，用刀片淺淺割幾道放射狀的線。 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。