如果有人問我北京秋天最好吃的是什麼，我肯定會說炒栗子。
每年這個季節，北京大街小巷的炒鍋又開始忙碌起來了，一口大鍋、冒著白煙、香氣逼人，讓你陶醉的無處躲藏，勾得人走不動道兒。買上一包香噴噴、熱乎乎的糖炒栗子，無論是在坐車、逛街還是在家看電視的時候吃，都是冬天裡一件極愜意的事。北京好幾家糖炒栗子有幾家店的門前總會排著長隊，總有些人和我們一樣心甘情願地為了吃幾口又香又糯的正宗的糖炒板栗味而耐心等待著……
1把雞剁成小塊（我用的是雞翅），用鹽、生抽、料酒腌制二十分鐘左右
2把買來的生板栗洗凈晾乾。在栗子表面划上十字形刀口。鍋里燒水開鍋後關火，把栗子倒進去悶五六分鐘（這樣很方便剝皮）如果栗子個字比較大，也可以用開水煮五六分鐘
3趁熱把栗子皮肉一一剝開備用，蒜切片，干辣椒切斷，小蔥切斷備用
4鍋中倒油，中火，把八角和干辣椒放入鍋中爆香，再將雞翅倒進去炒至兩面金黃後盛出
5鍋中的剩油中放入蒜瓣爆香，倒入雞塊和板栗，再加入少量鹽、雞精、老抽、胡椒粉翻炒兩三分鐘，再根據栗子的生熟程度加少許水小煮一會
6撒上蔥花出鍋即可
方子略微補充了一下，因為有朋友說做的雞翅熟了但栗子沒熟。這個跟栗子大小也有關係，大點的栗子可以在第一步用開水直接煮一下，最後一步的時候加適量的水再小煮一會，這樣做出來的栗子就能熟透了，謝謝這位網友反饋的結果，所以也把方子中處理栗子的部分稍作調整：）
另外，栗子好吃，吃法也是多種多樣，於是就有了這個板栗炒雞，我基本是完全按照自己喜歡的口味來的，大家也可以根據自己的口味對方子做適當的調整，比方說喜甜的可以加點白糖等，口味應該也會不錯。總的來說這道菜就是雞嫩栗香，值得推薦哦。