外脆里嫩，肥而不膩，野炊郊遊之必備佳品。
雞腿 500克, 八角，桂皮，香葉等 少許, 鹽 50克, 味精 20克, 紅曲米，梔子 少許, 姜蔥 少許
1先將雞腿洗凈控水
2把八角，桂皮，香葉，放置開水鍋中熬2小時放入姜蔥鹽味精。
3將控好水的雞腿放入冷卻好的滷水中腌漬3小時
4將腌漬好的雞腿放入湯鍋中煮開燜15分鐘
5將滷好的雞腿下油鍋炸至金黃即可
本品加以二兩小酒別有一番風味