豬蹄
1一種做法兩個味道 醬豬蹄 紅燒豬蹄 讓豬蹄腥味全無，涼吃特別筋道，熱吃軟糯滑爽，這豬蹄軟糯香滑，色澤漂亮，但是完整一點不破皮，只需一種做法，就可以吃到涼吃的醬豬蹄和熱吃的紅燒豬蹄，趕緊讓廚藝網教大家做吧。 這豬蹄有兩大特點，一點是腥臭味都沒有，首先用火燒表皮的毛，把含在毛皮里的根燒焦之後，用清水泡，用醋水洗，然後刮掉表層，先泡再刮，用白醋水浸泡，然後用小刀一刮就掉，要刮乾淨，如果留了一點就會有燒焦的味道。
2接下來調味上色，這個豬蹄色澤漂亮，用的是紅曲米，在很多超市裡都可以買到，要用高壓鍋，燜兩個半小時，不用高壓鍋的壓，用它煮，不用蓋不用閥，小火慢煮，皮才不會爆，因為這高壓鍋是復底，而且鍋底比較厚，不易糊鍋，把豬蹄放入鍋中，放入少許花椒、兩瓣大料、少許小茴香、一個草果、兩瓣桂皮、兩個砂仁、三片白芷、少許千里香，蔥姜適量多放，然後放入炒好的糖色，適量的醬油，適量的蚝油增鮮，料酒，適量的鹽，小半碗紅曲米，兩個豬蹄， 半鍋水，然後大火燒開，小火慢燉兩個半小時，皮彈肉嫩的豬蹄就醬好了，您放涼了吃，爽口筋道，或者再紅燒一下，收收汁，就可以成為另外一道老少皆宜的相當軟糯的紅燒豬蹄了。