簡介
這貨，乃白族八大碗之頭碗也。
小時候我爸只在春節前做它，經過蜂蜜和酒的腌制，剛炸出來酥肉外焦里嫩，鮮美多汁，我爸炸的時候我們姐倆連上我媽最愛守在鍋邊上，等著分口肉吃。而我爸每次扣扣索索，分個一個兩個的，其餘點清個數，如數裝袋，待到正日子才能燉了上桌。做八大碗是將酥肉入鍋，和紅曲米、草果一起燉制，成品撒上芝麻，點上香菜，豪放中又有小細膩，連著美好的回憶
原料
豬後臀尖肉, 腌料：蜂蜜，高度白酒，鹽，草果面，花椒麵，蔥薑片, 裹料：雞蛋，澱粉，鹽少量, 燉料：紅曲米，花椒粒，薑片，鹽
步驟
1將肉切大塊，放入腌料拌勻。其中蜂蜜和白酒的用量尤其講究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二鍋頭，酒味濃厚，適合腌制過夜，蜂蜜沒有品種的要求。
2取出腌制好的肉，取出的蔥薑片，放入裹料，其中5斤肉打入5個雞蛋，適量的澱粉，少量的鹽，製成雞蛋麵糊。麵糊要調成具有一定濃度，提起時可以一點一點的滴落，而不是連成細線滴落的狀態，只有這樣做出來的酥皮才不會太薄，沒有口感。鍋熱倒油入鍋，中小火，夾起肉塊，一塊塊放入鍋中，待外形定住，稍稍翻動，保證各面均勻上色，撈出。
3湯鍋內加涼水，放炸好的酥肉和燉料，大火開鍋轉小火，蓋鍋蓋，燜燉約一小時，至湯濃肉酥。
4盛碗，備酒，開動。
小技巧
想直接吃炸酥肉，可以把肉塊切小一些，但需保證一定的厚度，不能是片狀。因為只有這樣，炸制以後的肉塊內才會存有甜美的鮮汁，不是那種干香的口感。遍尋了天南海北的酥肉，只有大理酥肉具有這方面的美好特質，真是它的可貴之處。
