簡介

這是一款我很久以前已想試做的涼皮了，可是一直也沒有感覺去試行，

這個月因為研究涼粉的做法，興致濃濃居然又能一次成功完成了。

不敢說自已做的方法和調的味道是否是正宗陝西涼皮，

始終是一名廣東人吃法和做法也和正宗大相逕庭。

原料

面料：350克 清水：180克 +

步驟

11、將所有材料混合 2、揉合麵糰，室溫餳三十分鐘。 3、倒入大約400ml清水 4、用手輕輕揉洗至水有很多粉漿析出，將水也倒入到大盆中，大約要換4、5次的水。 5、直至麵糰洗不出粉漿，麵糰越來越粗糙有很多孔洞，剩下的麵糰即為麵筋。 6、洗出的麵筋[待用] 7、把所有洗出的粉漿倒入一玻璃盆中，放置雪櫃里3小時以上讓粉漿沉澱 8、3小時過後把沉澱後的粉漿緩緩倒出上面的清水，將餘下的白色的麵漿攪拌混合均勻。 9.用一個披薩盤，底部刷一層油，將2勻粉漿倒入盤中薄薄的一層約3毫米厚

210、把盆放入鍋里蒸，[喜歡吃厚點的可再加粉漿，但是蒸的時間相對要加多長] 11、靜待3分鐘。 12、3分鐘後，開蓋，可以看到粉漿上冒起的大泡，這是代表涼皮已是熟的了。 13、稍涼後輕輕掀開放到碟子上，蒸好一張疊一張，不用怕粉皮會沾在一起。[因為每次蒸的時候底面已經沾有油] 14、看，蒸好後的粉皮順綢得像滑i溜的布匹，攤在手上可隱約透光。 17、攤好的粉皮約有7塊，重量是500多克。[或許每個人攤的方法不同與粉漿的含水量不同，所以塊數與克數隻作為參考] 16、涼了的粉皮用刀切成一條條，粉條大小按個人喜歡。[切前刀要沾上涼水才能切得漂亮]

3正宗的吃法是切入青瓜絲和豆芽菜，淋上花辣油、芝麻油、辣椒油、醬油、 糖、花生油、陳醋。。。詳細的調料可參考：川北涼粉 也喜歡淋上一碗清雞湯，伴著香油姜蔥。信手拈上幾顆炸蒜子在粉皮上。 也許這種吃法也許更適合廣東人的胃口，像沙何粉？陳村粉？？ ~~吃進嘴裡爽滑溜，帶濃郁雞湯味。

4剩下的麵筋切成小塊，用來炒雞塊或燜豬肉，灑上一把蔥花， 伴上一碟辣椒醬，嗯。。又成了一道美味下飯菜~~

5光潔如新的粉皮，看著就覺得開心啊~~

小技巧

發現美食，是人與人彼此的感動。的確，每個人都需要有一顆對食物的博愛心，

最好的美食體驗，應該有清爽開胃的食物，更該有大空間展示，

可以讓耀眼的陽光閒散地播灑進來，給屋子明麗的色彩，給食物最誘人的光澤。

因為來自自然的感受，令人愜意。而若自然，融入室內，

是何等驚喜。詩意的就餐體驗，從這裡開始了。