原料

牛腿肉500克，植物油500克，番茄250克，干辣椒、花椒、薑片、白糖、醬油、精鹽、甜酒釀、蔥段、面醬、麻油、紹酒各適量，鮮湯250克。

步驟

1、牛肉切成適中的片，放在碗內，加精鹽、紹酒，薑片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜、干辣椒切成小段，番茄改成小片。 2、炒鍋注油燒至七成熱，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。 3、鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、麻油即可。

小技巧

特點 鮮嫩味美。