簡介

糍毛團一種中國傳統點心，主要在上海、江蘇一帶常見，糍毛團的名字也是用南方方言取用~糍毛團外面的裹的一層糯米形似刺毛，故諧音叫它糍毛團。糍毛團口感外層Q彈有勁，內層香糯，加上餡料的鮮香，不幹不膩，是許多人記憶中美味小吃。

原料

糯米粉 180克, 粘米粉 120克, 糯米 250克左右, 冷水 適量, 肉糜 300克, 鹽 適量, 糖 適量, 味精 適量, 白鬍椒粉 少許, 蔥姜水 100克左右

步驟

1糯米洗凈後，先用水浸泡一晚

2浸泡一晚後的糯米，瀝干備用

3做肉醬，將肉醬中的所有材料混合，用手拌至上勁備用

4糯米粉、粘米粉和冷水混合，揉至麵糰不攤軟硬適中

5將麵糰搓長，分割成20克/個小劑子，搓圓

6將小劑子挖個「洞」就像包湯圓那樣

7放入肉醬，慢慢將其收口，再次搓圓

8準備一碗水和瀝乾的糯米。將搓圓的糰子先粘一下水，再裹上糯米

9放入蒸鍋蒸。水燒開後放入，大火蒸10分鐘左右即可

小技巧

1.步驟3，肉醬中的材料混合。其中蔥姜水，是將蔥姜（不要切的太小）用冷開水浸30分鐘以上，拌入肉醬時，取出蔥姜，用其水。 2.步驟4，冷水和粉混合，做的時候我稱了下水的克數（約220克左右）不同牌子粉的吸水性不同，根據情況而定。冷水慢慢加入，混合至軟硬適中的麵糰（麵糰不要過軟，這樣蒸的時候易攤） 3.步驟9，水燒開後放入，大火蒸10分鐘左右，我兩格一蒸的。如果你做成不同大小的糍毛團，根據大小調整蒸的時候（如：15克/個，蒸8分鐘左右即可） 4.糍毛團，隔日吃，需回蒸下。水燒開，大火蒸4-5分鐘即可。